يعتبر مخبز صلاح الدين من أقدم مخابز عمان التي تتخصص بـ"الكعك"، بعد أن انتقل من الزرقاء إلى موقعه الحالي في وسط البلد بشارع الملك حسين "السلط قديما" في العام1968.
ويتذكر صاحب المخبز أحمد محمود، الذي ورثه عن أبيه وجده، تفاصيل المكان، لافتا إلى أنه لم يكن يضم سوى دائرة الأراضي، المقابلة للمخبز، ودائرة التعبئة العامة وبعض المباني.
ويعزو محمود تخصص المخبز بـ"الكعك المسمسم" إلى أن والده كان يبيع الكعك قبل أن يفتتح المخبز الحالي.
"المخبز مكان يجمع جميع الطبقات الاجتماعية" يؤكد محمود أن "سر المهنة" في مصدر رزق المخبز، يتمثل في ميزة العمل اليدوي حيث لا تستخدم الآلات في عملية إعداد الكعك "حتى في مراحله الأولى عند العجين" مشددا على أن كل مراحل الخبز تكون بطرق يدوية.
ويحتاج الكعك قبل خبزه وإدخاله إلى الفرن إلى وقت طويل، بحسب محمود، الذي يحيل ذلك إلى عدم استخدام الخميرة بشكل كبير، لافتا إلى أن هذا يعطيه "طعما ألذ وأشهى" مشيرا في الوقت ذاته إلى أن المخبز
مايزال يستخدم النظام الحجري في بناء الفرن"لمماثلة المخابز القديمة".
ويستذكر العامل في المخبز منذ ثلاثين عاما خضر عبدالفتاح ميزات العمل في الماضي من حيث أسعار المواد الأولية التي تدخل في صناعة الكعك ورخصها الشديد مقابل غلائها في الوقت الحاضر.
ويستعيد مشهد التزاحم واصطفاف الزبائن في طوابير "من الإشارة إلى الإشارة" من مختلف الطبقات الاجتماعية والوافدين العرب والأجانب.
ويقدم المخبز "الكعك" بحجم وشكل مرغوبين لدى الزبائن، إلى جانب أن كمية "السمسم" التي تضاف إليه تضفي عليه وتعطيه "شكلا وطعما مغريا وبسعر يناسب الجميع" بحسب عبدالفتاح.
ويقول حسين محمود إن المخبز يعمل دائما على "التميز والمحافظة على ما تم البدء فيه" لافتا إلى أن المخبز يتميز في طريقة تحضير وعمل البيض الحميم(المشوي)، الذي يتميز بدوره بعدم وجود رائحة له.
ويلفت حسين الى أن الارباح ليست كما كانت بالماضي، ذاكرا أنه في عام1980 كان سعر الكعكة3 قروش، وحاليا تباع بـ20 قرشا، إلا أنه يقر بأن "أيام زمان كان المربح أفضل بكثير".
يستذكر أبو محمد(61 عاما) الذي كان مجاورا للمخبز منذ بداياته، أن إشعال الحطب، في السابق، كان الوسيلة المستخدمة في تحضير وخبز الكعك.
ويشير أبو محمد إلى أن أجور خبز العجين التي كان يدفعها المواطنون للمخبز في السابق كانت زهيدة، وفي حال عدم توفر الاجر يتم استبداله برغيف أو رغيفين من الخبز مقابل عملية الخبز.
ويبين المهندس خليل البلبيسي أحد زبائن المحل من عام1970، أن ما يميز المخبز تخصصه بالكعك وحفاظه على التميز لسنوات طويلة.
ويرى البلبيسي أن المخبز يعد من "المعالم التقليدية في عمان القديمة والحديثة"، لافتا الى أن النظافة وطريقة عمل الكعك تعطي الزبائن "كعكا طبيعيا".
ويبين البلبيسي أن الفترة الزمنية الطويلة التي يفتح بها المخبز أبوابه أمام الزبائن، جعلت فيه وقتا للعائلات وآخر للموظفين وثالثا للشباب.
ويذكر طارق(35 عاما) زيارته للمخبز مساء وعودته من دون أن يتمكن من شراء الكعك بسبب التزاحم، محيلا ذلك إلى"صدق المخبز ونظافته في التعامل مع المواد الأولية للكعك".
جريدة الغد - عمان - معتصم الرقاد
18-03-2008
مخبز صلاح الدين: كعك يجمع البلد 
